الكحلبي هو نوع من الخضروات الجذرية التي تتميز بشكلها الكروي وقشرتها الخضراء أو البنفسجية. يُعرف الكحلبي أيضًا باسم "اللفت" أو "الكرنب الجذري"، ويعد من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C، فيتامين B6، والبوتاسيوم. يمتاز الكحلبي بنكهته المعتدلة التي تجمع بين الحلاوة والمرارة قليلاً، مما يجعله مناسبًا للعديد من الأطباق. يمكن تناوله طازجًا في السلطات أو يمكن طهيه في الحساء أو تحميره في الأطباق المطبوخة. بالإضافة إلى فائدته في دعم الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة، يعتبر الكحلبي خيارًا صحيًا منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الألياف التي تساعد في الشعور بالشبع.