الشمندر هو خضار جذري يتميز بلونه الأحمر الداكن وطعمه الحلو واللاذع قليلاً. يحتوي الشمندر على مضادات الأكسدة مثل البيتالين، التي تساهم في حماية الجسم من الالتهابات وتحسين صحة القلب. كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C، حمض الفوليك، والبوتاسيوم، مما يعزز المناعة ويساعد في تحسين الدورة الدموية. يمكن تناول الشمندر طازجًا في السلطات أو تحضيره مسلوقًا أو مشويًا.